长江之南洞庭以北，远远地有一种气息直逼你的肺腑，这气息有别于苏州的糖醋味、长沙的臭豆腐气、宁夏的清真味、东北的酸菜气……是的，神州之大，每个地域的烟火气中，都会散发出具有识别意义的气味。 而此地弥漫的酱卤之香，会让你立刻意识到，这里是“中国酱卤之乡”——湖南安乡。 “酱卤”是一个组合词，酱与卤，是不同的食品制作方式，在困难年代，多采用“酱”来解决开胃的问题。在炎炎夏日里，家家户户都用蚕豆制成豆瓣酱，用脸盆装了，上覆之蜘蛛网以避虫鸟之类，置于菜园或屋场上，日晒夜露，待成了深红色，村庄里便飘着豆瓣酱香了，豆瓣酱拌饭，是安乡人儿时的美味。中国有句俗语：靠山吃山，靠水吃水。但这只是满足饱腹。一代代安乡人面对丰富的物产，逐渐总结出用酱卤的方式，可以挖掘食材之美，从而升华物产的价值。安乡人竟然豪气地宣称“卤尽一切可卤之物”！所卤之物不局限于家禽、猪牛羊等肉制品和鱼、虾、鳖等水产品，还包括土豆、干子等素类菜品。 酱卤之香是一种文明的折射。 人类文明史中，饮食文化基本上可以体现一个地方的文明进程，民以食为天，首先是吃饱，然后是吃好。吃好就上升到了文化的高度。 安乡地域不大，却河流纵横，湖泊与池塘星罗棋布，远古的文明大都是水孕育的，安乡大地上就有7000多年前的汤家岗文化。出土文物中有罐、釜、碗、钵、盘等与餐饮有关的器具，从器具可知，安乡的先民在那时就生产出了较充足的食品。 经过一代代安乡人的奋斗与传承，这片土地已是中国重要的商品粮、棉、油、鱼生产基地，棉花、油料、淡水鱼产量均持续保持全国百强县地位。黄山头板鸭、珊珀湖草鱼、珊珀湖花鲢、珊珀湖黑鲫成为地理标志产品。 发达的农耕文明，最终让酱卤工艺成为安乡人普遍掌握的一门技艺，从酱卤食品即可隐隐看到远古文明之光，农耕文明的芬芳已沁入安乡人的骨髓。 酱卤之香亦是一种智慧的结晶。 在“中国酱卤之乡”的国字号招牌正式挂牌安乡以及安乡“酱卤不夜城”横空出世之际， 中共安乡县委宣传部携手著名安乡籍歌手简弘亦制作演唱歌曲《你好安乡》 简弘亦其深情且有力量的歌声唱出了对家乡浓浓的思恋和祝愿。 三月油菜花开 酱卤正飘香 七月荷花芬芳 时光在摇晃 八百里的长堤 河岸挡风浪 七千年的陶盘 神奇的安乡 珊泊湖 汤家岗 漂泊的人走了多远 都会记得清